El término "gourmand" corresponde a una nueva subcategoría dentro de la familia de los perfumes y que apunta a clasificar aromas que tienen una aproximación a un concepto culinario degustable y que en cierta forma imita el aroma de algún plato o comida. Esta definición se hizo conocida a partir de la década de los años 90 con la aparición de Angel de Thierry Mugler y de su par masculino A*Men en el uso de notas de chocolate, miel y caramelo más un efecto de confitado derivado de un pachulí en proporciones más altas de las de la perfumería clásica, sin embargo el manejo de la idea de gourmand ha cobrado más fuerza desde el lado comercial que de la necesidad de contar con un nuevo vocablo para describir un aroma. Al hacer la analogía con el lado culinario, a uno desde pequeño le enseñan a describir los sabores de los alimentos en base a 4 familias que son dulce, salado, ácido y amargo, con el sabor picante y el astringente asociándose más a efectos de dolor o de una sensación de sequedad en la lengua. Sin embargo en 1985 se reconoce mundialmente un quinto sabor que es el umami y que está asociado fuertemente a los ingredientes de la cocina oriental como las salsas de pescado, algunas setas y alimentos fermentados que contienen naturalmente moléculas de glutamato monosódico, inosinato y guanilato, comportándose de una manera atípica: cuando 2 ingredientes con algunas de las moléculas de tipo umami se combinan, el sabor res...